Mercimek, dünyanın en eski sağlıklı gıdalarından biridir. Yetiştiriciler bu fasulyeleri ilk olarak MÖ 8000’de Orta Doğu’da yetiştirdiler ve o zamandan beri batıya doğru yol aldılar. Yol boyunca, Yunanlılar fasulyeyi fakir bir adamın yemeği olarak kabul ederken, Mısırlılar onu genellikle kraliyet yemeği olarak kabul ettiler.
Mercimek, 16. yüzyılın başlarında Amerika’ya geldi. Dünya Savaşı sırasında insanlar onu düşük maliyetli, yüksek proteinli bir et ikamesi olarak görmeye başladılar.
Mercek şeklindeki fasulyenin birkaç çeşidi vardır. En yaygın türleri kahverengi, yeşil ve kırmızıdır. Diyetisyenler glütensiz yiyecekleri severler çünkü içinde bol miktarda besin vardır. Aşçılar, ince lezzetinin onu diğer malzemeler ve baharatlar için mükemmel bir tuval haline getirmesini sever.
Önerilen Makale: Bonbon Coco tarifi ve diğer yiyecekler, içecekler ve mutfak teknikleri hakkında bilgi almak için ilgili sayfayı ziyaret ediniz.
Porsiyon Başına Besinler
Uzmanlar yeşil mercimekleri diğer çeşitlere göre daha sağlıklı buluyor. Yarım fincan pişmiş mercimek şunları içerir:
Kalori: 140
Yağ: 0,5 gram
Karbonhidrat: 23 gram
Lif: 9 gram
Sodyum: 5 miligram
Protein: 12 gram
Diğer vitamin ve mineraller şunları içerir:
Kalsiyum
Ütü
Potasyum
folat
Sağlık yararları
Diğer fasulyelere karşı istiflendiğinde, mercimek protein açısından 2 numaradır (soya fasulyesi en yüksek puanı alır). Kahverengi pirinç gibi tam bir tahılla birleştirildiğinde, size etle aynı kalitede protein verebilirler. Ancak kırmızı veya işlenmiş et yerine mercimek yediğinizde kalbiniz için daha sağlıklı bir seçim yapmış olursunuz.
Protein kemiklerin, kasların ve cildin yapı taşıdır. Diğer besinlerden daha uzun süre tok hissetmenizi sağladığı için iştahınızı da azaltabilir.
Fiber de sizi doldurur. Mercimek bol miktarda var. Tek bir porsiyon, her gün ihtiyacınız olan lifin %32’sini karşılar. Kolesterolü düşürebilir ve diyabet ve kolon kanserine karşı koruyabilir. Günlük bir lif dozu, atıkları sindirim sisteminize iter ve kabızlığı da önler.
Mercimek içindeki potasyum, folat ve demir de birçok fayda sağlar. Potasyum, tuzun kötü etkilerine karşı koyar ve kan basıncını düşürür. Folat kalbinizi korur ve vücudunuzu kırmızı kan hücrelerinin oluşumunda destekler. Hamileyseniz, folat bebeğinizin gelişimi için önemlidir. Demir, yorgunluğu önlemeye yardımcı olur.
Riskler Var mı?
Tüm faydalarına rağmen, mercimek içindeki lifin parçalanması zordur. Bu yüzden çok fazla yerseniz gaz ve kramplara neden olabilir.
Hazırlık
Çoğu kuru fasulyenin aksine, mercimekleri pişirmeden önce ıslatmanız gerekmez. Sadece durulayın. Ama önce, onları seçin ve hasarlı görünenleri atın. Kırmızı mercimek en hızlı, genellikle 5 dakikada pişer. Diğer çeşitlerin tipik olarak 20 dakikaya ihtiyacı vardır.
Mercimekleri pilavın yanında sıcak veya soğuk olarak salatada servis edebilirsiniz. Yemek pişirmemeyi tercih ederseniz, yerel bakkalda konserve mercimek bulabilirsiniz.
Organik Gıda 