Karnabahar, kuzeni brokolinin beyaz versiyonuna benzeyen turpgillerden bir sebzedir. Brokoli gibi, sıkıca demetlenmiş karnabahar çiçekleri, genellikle etrafını saran birkaç hafif yaprakla birlikte kalın bir çekirdekle birbirine bağlanır.
Beyaz en yaygın renk olsa da karnabaharı turuncu, mor ve yeşil tonlarında da bulacaksınız. Rengi ne olursa olsun, tadı aynıdır: hafif, hafif tatlı, biraz cevizli.
Karnabahar aslen Akdeniz bölgesinden geldi ve 15. yüzyılın sonlarında Avrupa’ya geldi. Aynı zamanda lahana, Brüksel lahanası ve alabaşların da atası olan bir tür yabani lahananın bir dalıdır.
Önerilen Makale: Tajin Mahshi tarifi ve diğer yiyecekler, içecekler ve mutfak teknikleri hakkında bilgi almak için ilgili sayfayı ziyaret ediniz.
Beslenme Profili
Bir porsiyon 1 su bardağı veya yaklaşık 100 gram doğranmış karnabahardır. Bir porsiyon çiğ veya pişmiş karnabaharda şunlar bulunur:
25 kalori
0 gram yağ
5 gram karbonhidrat
2 gram diyet lifi
2 gram şeker
2 gram protein
30 miligram sodyum
Vitaminler ve besinlere gelince, bir porsiyon karnabaharda şunlar bulunur:
Günlük önerilen C vitamini miktarının %100’ü
Günlük K vitamininizin yaklaşık dörtte biri
Günlük kalsiyum ve demirinizin %2’si
Günlük potasyumunuzun %6’sı
Günlük magnezyumunuzun %3’ünden fazlası
Sağlık yararları
Bir porsiyondaki 100 gram karnabaharın 92 gramı sudur. Bu, bu sebzenin susuz kalmanıza yardımcı olabileceği anlamına gelir. Aynı zamanda iyi bir lif kaynağıdır.
Karnabahar, glukozinolatlar olarak bilinen bir grup maddeye sahiptir. Siz onu çiğneyip sindirirken, bu maddeler kanseri önlemeye yardımcı olabilecek bileşiklere ayrılırlar — hücreleri hasardan korumaya yardımcı olurlar ve anti-inflamatuar, antiviral ve antibakteriyel etkileri vardır.
Karnabahar yememeniz gerektiğinde
Belirli rahatsızlıkları olan kişiler karnabahar yemeden önce doktorlarıyla konuşmak isteyebilirler.
Tiroid sorunları. Tiroid, boynunuzda önemli hormonlar üreten küçük bir bezdir. İşini yapmak için iyoda ihtiyacı var. Çok fazla karnabahar yemek, tiroidinizin iyodu emmesini ve hormon üretmesini engelleyebilir. Ancak bunun olması için, çoğu insanın bir oturuşta yiyebileceğinden çok daha fazla miktarda karnabahar yemeniz gerekir.
Sindirim veya GI sorunları. Karnabahar gibi yüksek lifli gıdalar, özellikle irritabl bağırsak sendromu (IBS), inflamatuar bağırsak hastalığı (IBD), Crohn hastalığı veya ülseratif kolit gibi rahatsızlıkları olan kişilerde şişkinlik ve gaza neden olabilir.
Kalp hastalığı. Kalp hastalığı için kan sulandırıcı veya statin alıyorsanız, doktorunuz ilaçlarınızı etkileyebileceği için K vitamini yüksek gıdalardan kaçınmanızı önerebilir.
Nasıl Hazırlanır?
Karnabahar çok yönlüdür ve çeşitli şekillerde hazırlanabilir:
Buharla. En basit yol onu buharlamaktır. Bütün kafayı buharda pişirebilir veya çiçeklere ayırabilirsiniz.
Kızartın. Karnabaharın başını biftek veya çiçek şeklinde kesin, bir pişirme tepsisine yayın, üzerine zeytinyağı gezdirin ve tuz ve karabiber serpin. Altın rengi olana kadar fırında kızartın.
Püre haline getirin. Karnabahar pişirildikten sonra pürüzsüz olana kadar püre haline getirilebilir. Bazı insanlar onu kremalı sosların yerine kullanır veya smoothie’lere ekler.
Onu ez. Biraz karnabaharı buharda pişirip içine ezerek patates püresinin besin değerini artırın. Ya da patatesleri atlayın ve bunun yerine düşük karbonhidratlı karnabahar püresini tercih edin. Daha hafif bir kabuk için karnabaharı pizza hamuruna da ezebilirsiniz.
Rendeleyin. Karnabaharı buharda pişirin ve ardından pirinç benzeri bir dokuya rendeleyin.
Karnabahar pişirmenin daha fazla yolu için şunlara göz atın:
Akdeniz Karnabahar Pizza
Dereotu-Havarti Karnabahar Püresi
Karnabahar-Brokoli Graten
Organik Gıda 