Emirati mutfağı, hem bir ulusal gurur kaynağı hem de ziyaretçilerin ev sahibi devletleriyle gerçekten bağlantı kurmanın bir yolu olarak ortaya çıkıyor. Birleşik Arap Emirlikleri’nin bu ulusal mutfağının lezzetleri ve kökenleri hakkında bilmeniz gereken her şeyi keşfedin.
1970’lerden bu yana, 200’den fazla milletten insanlar çalışmak için Birleşik Arap Emirlikleri’ne akın etti ve ülkeyi evleri haline getirdi. Bugün BAE’de çok çeşitli mutfaklar sunuluyor, ancak geleneksel Emirati yemekleri, ülkenin hızlı modernizasyonunu atlatarak ve Dubai’deki sıkı sıkıya bağlı Emirati topluluğunun zihninde neredeyse efsanevi bir statü kazanarak zamanın testini sürdürdü.
Emirliklerin bu sembolünü korumaya yönelik hükümet girişimlerinin yardımıyla ulusal mutfaklarında uzmanlaşan yerel şefler, hızla ünlü oldular. Restoran zincirleri kurdular ve karışık pirinç kabsa, tatlı luqaimat (köfte) ve tavşanlar (haşlanmış buğday lapası) dahil olmak üzere Emirati’nin favorilerinin kendi versiyonlarını yeniden yarattılar.
Emirati mutfağı nedir?
Emirati mutfağı, ülkenin varolduğundan daha uzun süredir yerel olarak üretilen malzemeleri kullanır; tarihi pazarlarda satılan baharatlar, MÖ 3. bin yıldan beri Al Ain’de yetiştirilen tarihler ve yerel balıkçılar tarafından yakalanan kral balığı ve orfoz, hepsi ağır bir şekilde yer alır.
İlhamını, yüzyıllar boyunca bölgeye ev sahipliği yapan birçok kabilenin yemeklerinden alıyor. Geleneksel olarak mutfak, mevsimlere göre belirleniyordu; soğuk kış ayları bol miktarda pirinç çeşitleri, sebze ve buğday getirirken ve daha sıcak yaz ayları, deve, keçi ve kuzu eti, hurma ve sularından taze balıklara odaklanıyordu. Körfez.
BAE, yüzyıllardır tüccarların (Hindistan, İran, Zanzibar ve Mezopotamya’dan olanlar dahil) buluşma noktası olmuştur, bu nedenle Emirati yemekleri, ziyaretçilerin Arap Yarımadası’na getirdikleri malzemelerden (özellikle baharat ve pirinç) büyük ölçüde etkilenmiştir. . Bölgesel yemekler, Dubai liman kenti üzerinden ithal edilen ve 1700’lerden beri hareketli baharat çarşılarında satılan lüks baharatlar – örneğin safran, kimyon, kakule ve hindistan cevizi – ağırdır.
Emirati mutfağı bugün
BAE’nin nüfusu 1970’lerden bu yana hızla uluslararasılaştığından, Hindistan alt kıtası, Güneydoğu Asya ve Avrupa’dan milyonlarca işçinin ülkede çalışmak üzere hareket etmesiyle, Emirati yemekleri de bu yeni müşteri tabanına uyacak şekilde gelişti.
Kabsa (pirinç, et ve sebze) gibi baharatlara ağır gelen yemekler daha az baharatlı hale geldi. Tavşan gibi tariflerdeki kuzu yağı, daha çok dinleyiciye hitap etmek için tereyağı ile değiştirildi ve luqaimat adı verilen kızarmış çörek tipi tatlı, daha acı tatlı hurma pekmezi eklendikçe daha tatlı hale geldi.
Günümüzün son derece modern ve hızlı tempolu Emirliklerinde birçok sakin daha geleneksel geçmişin tadına bakmak ister – burası Emirlik mutfağının parladığı yerdir. Yerel şefler, bu ulusal yemeklerin koruyucusu olarak kabul ediliyor ve Emirlikler hükümetleri asırlık tariflerin korunmasını desteklese de, mutfaklarının daha fazla tanınmasını sağlamak için çalışanların kendisi Emirliklerdir.
Emirati mutfağı, restoran işletmecilerinin ödüller kazanmak ve birleşik arap emirlikleri yemekleri tatmak için misafirleri cezbetmek için yarıştığı Emirliklerdeki en iyi yemek ve şeflerin şehir çapında bir vitrini olan her yıl düzenlenen Dubai Yemek Festivali’nde öne çıkıyor. Yeni müşteriler çekmek için canlı yemek pişirme gösterileri, tadım menüleri ve yarışmalar sunan yerel ünlü şeflerle, temel amaçlardan biri risk altında olduğu düşünülen ulusal bir mutfağın farkındalığını artırmaktır.
Yerel şefler medyadan utangaç, sırlarını rakiplerine verme konusunda isteksizdir, ancak şef Ali Ebdowa veya yaygın olarak bilinen adıyla şef Ali, şüphesiz Emirati yemek sahnesinde bir efsanedir. Emirates International Salon Culinaire’e göre, kendini itiraf eden “BAE’deki ilk profesyonel Emirati şefi” ve En İyi Arap Şef.
Şef Ali gururla, “Yemek pişirdiğimde mutlu oluyorum. Peki ben ne yapacağım? Yemek yapıyorum, pişiriyorum ve pişiriyorum. ”
Ebdowa mutfağı canlı tutma çabasında yalnız değil. Dubai, Abu Dabi, Al Ain, Ras Al Khaimah, Sharjah, Riyad ve Londra’daki Festival City Mall ve Al Seef’teki konumlarıyla Al Fanar restoran zinciri, Emirlik yemekleriyle ilgili haberi yaymak için çalışıyor. Her restoran, arka planda yanan bukhoor (geleneksel Orta Doğu kokuları), yüksek tonozlu ahşap kapılar, mercan taş duvarlar ve eski Dubai’nin rüzgar kulelerini andıracak şekilde tasarlanmış ahşap balkonlarla 1960’ların Dubai tarzında dekore edilmiştir.
Al Fanar restoranlarından birindeki yönetici şef, Kültür Gezisi’ne şöyle diyor: “Annem tarafından pişirmeyi öğrettiği şeyi, annesi tarafından pişirmeyi öğrettim, vb … Emirati yemekleri bir sanat eseridir, bir şey nesillerdir evlerimizde yiyerek yetiştirildiğimiz için yalnızca yerel şefler yeniden yaratabilir. ”
Dubai’de Emirati yemeklerini nerede bulabilirsiniz?
Emirlik kültürünün odak noktası ve ziyaretçilerin BAE’nin ulusal yemeklerine ilk kez maruz kaldıkları ana varış noktası olan Dubai, Emirlik mutfağının statüsünü ülke genelinde günlük bir temel olarak yeniden kurmaya öncülük eden yerel şeflere sahiptir.
Emirates’in ulusal yemeği olarak kabul edilen kabsa, basmati pirinci, kuzu veya tavuk, karışık sebzeler, kakule, tarçın, safran, hindistan cevizi ve defne yapraklarının bir tencerede pişirildiği ve genellikle merkezindeki büyük bir höyükte servis edilen kokulu bir karışımdır. tablo. Al Fanar Restaurant & Cafe, şehrin en lezzetli kabsasını servis etmektedir. Festival City Mall’daki mekan, mercan duvarlarla süslenmiş rustik bir iç mekan, eski bir mavi Land Rover, bir hurma ağacının etrafına yerleştirilmiş ağır ahşap masalar ve yemek alanına bakan Arap oymalı kapılar ile tamamlanmış balkonlarla belki de zincirin en etkileyici mekanıdır. .
Orta Doğu’da popüler, ancak Emirati şefleri tarafından yerel bir yemek olarak kabul edilen shuwaa, hurma yapraklarına sarılmış, daldırılmış bir fırında pişirilmiş ve pilavda servis edilen, fındık ve kuru üzüm ile yavaş kavrulmuş kuzu yemeğidir. Genellikle bir doldurma kabı tavşan, bir kase buharda pişirilmiş kırık buğday ve haşlanmış ve kaynamaya bırakılmış kıyılmış et ile birlikte servis edilir. Souk Madinat’taki Al Makan bu yemeği büyük miktarlarda sunuyor. Çarşı amfitiyatrosuna bakan manzaralar, bu restoranı, yükselen Burj Al Arab’ın değişen renklerini izlerken yerel yemekleri tatmak için özel bir yer haline getiriyor.
En sevilen Emirati tatlı yemeği luqaimat, dışı gevrek ve içi kabarık, süper tatlı hurma şurubu ile kaplanmış ve tatlı daldırma sosları ve bir fincan karak chai (masala siyah çayı) ile servis edilen derin yağda kızartılmış hamur toplarıdır. Bu yemeği denemek için en iyi yer, Emirati kadınlarının kutudan luqaimat yaptıkları ve hurma ile servis ettikleri Dubai Miras ve Dalış Merkezi’nde.
Organik Gıda 