Hiç tahmin etmeseniz de brokolinin kökeni yabani hardal bitkisine dayanır. Bugün bildiğimiz gevrek, yeşil sebze olması için çiftçiler tarafından zamanla yetiştirildi ve sağlıklı besinlerle dolu.
Brokoli, Akdeniz bölgesinde büyüdüğü Roma İmparatorluğu’na kadar uzanır. ABD’li çiftçiler 1920’lere kadar onu yetiştirmeye başlamadı. Bugün, ortalama bir Amerikalı gibiyseniz, her yıl yaklaşık 6 pound yiyorsunuz. Lahana benzeri lezzetini ne kadar sevdiğiniz, en azından kısmen genlerinize bağlı olabilir. Bazı insanlar brokoli gibi acı tatlara karşı aşırı duyarlı doğarlar.
ABD’de, bu sebzenin en yaygın türleri, farklı yeşil tonlarında çiçeklerle “Calabrese” adı verilen bir İtalyan yeşil brokolinin melezleridir. Ancak mağazada Calabrese brokoli için işaretler görmeyi beklemeyin. Dünyanın her yerinde, bakkallar tek bir “brokoli” adı altında farklı çeşitler satarlar.
Önerilen Makale: Aukstā zupa tarifi ve diğer yiyecekler, içecekler ve mutfak teknikleri hakkında bilgi almak için ilgili sayfayı ziyaret ediniz.
Porsiyon Başına Besinler
1/2 bardak brokoli şunları içerir:
Kalori: 15
Yağ: 0 gram
Karbonhidrat: 3 gram
Protein: 1 gram
Bir fincan brokoli, bir portakal kadar C vitamini içerir. Hücrelerinizi hasardan korumak ve vücudunuzdaki iyileşmeyi desteklemek için bu antioksidana ihtiyacınız var.
Brokoli ayrıca aşağıdakiler gibi vitamin ve mineraller açısından da zengindir:
Kalsiyum
Ütü
fosforlu
Potasyum
Çinko
tiamin
riboflavin
Niasin
A, B6, B12, D, E ve K Vitaminleri
folat
Sağlık yararları
İçerdiği tüm vitamin ve minerallerin yanı sıra brokoli, bilim adamlarının hala hakkında yeni şeyler öğrendiği birçok doğal kimyasalla doludur. Bunların başında, belirli sağlık koşullarına yardımcı olabilecek sülforafan adı verilen bir kükürt bileşiği bulunur. Bunlar şunları içerir:
Diyabet. Araştırmalar, sülforafanın kan şekerinizi düşürmeye yardımcı olabileceğini gösteriyor. Tip 2 diyabetiniz ve obeziteniz varsa, kan şekerinizde diğer insanlardan daha büyük bir iyileşme fark edebilirsiniz.
Kanser. Brokolide bulunan sülforafan ve diğer doğal bileşikler, vücudunuzda kanser hücrelerinin oluşmasını engelleyebilir.
Kireçlenme. Sülforafan, eklemleriniz arasındaki kıkırdağı sağlıklı tuttuğu için osteoartriti önlemeye veya yavaşlatmaya yardımcı olabilir.
Şizofreni. Bilim adamlarının henüz yeterli kanıtı olmasa da, yüksek seviyelerde sülforafan beyin kimyasallarını değiştirebilir. Araştırmacılar, brokoli filizi özlerinin şizofreni hastalarının semptomlarını yönetmelerine yardımcı olup olamayacağını bulmaya çalışıyor.
Brokolide bulunan karotenoid adı verilen diğer doğal bitki bileşiklerinin de sağlık açısından faydaları vardır. Kalp hastalığına yakalanma şansınızı düşürmenize ve vücudunuzun mikroplara karşı savunması olan bağışıklık sisteminizi güçlendirmeye yardımcı olabilirler.
Riskler ve Uyarılar
Bazı sağlık sorunlarınız varsa brokoliden uzak durmanız gerekebilir. Aşağıdaki durumlarda sizin için en iyisinin ne olduğu konusunda doktorunuzla konuşun:
Kan sulandırıcı alıyorsun. Brokoli, kanınızın pıhtılaşmasına yardımcı olan K vitamini bakımından yüksektir. Normalden daha fazla yerseniz, vücudunuzun ilacınıza verdiği tepki değişebilir. Kan inceltici kullanıyorsanız tüm brokolilerden kaçınmanız gerekmiyorsa da, diyetinizdeki K vitamini miktarını sabit tutmalısınız.
İrritabl bağırsak sendromunuz (IBS) var. Brokoli size gaz verebilir ve bağırsaklarınızı rahatsız edebilir.
Böbrek problemleriniz var. Brokolideki fosfor, böbrekleriniz iyi çalışmıyorsa kanınızda birikmeye başlayabilir.
Brokoli Nasıl Hazırlanır?
Bazı insanlar brokoli çiçeklerini tercih eder, ancak yapraklarını ve saplarını da yiyebilirsiniz. Sapı en fazla lifi içerirken, brokoli yaprakları hücre koruyucu antioksidanlar, E ve K vitaminleri ve kalsiyum bakımından en yüksektir.
Mağazada veya çiftçi pazarında, sarı değil, koyu yeşil veya mor çiçekli taze brokoli arayın.
Brokoliyi hazırlamaya hazır olana kadar yıkamayın. Yıkanmamış, buzdolabınızda plastik bir torbada bir hafta taze kalacaktır.
Kaynatma brokolinin besin maddelerinin %90’ını kaldıracaktır, bu yüzden onu farklı bir şekilde hazırlayın. Kızartmak, buharda pişirmek, tavada kızartmak veya mikrodalgada pişirmek kolaydır. Ayrıca çiğ brokoliyi humus veya salata sosuyla birlikte yiyebilirsiniz.
Brokoli pişirmenin daha fazla yolu için şunlara göz atın:
Brokoli Parmesanlı Makarna
Kremalı Brokoli Çorbası
Kavrulmuş Brokoli ve Domates
Organik Gıda 