Ülkede üç büyük etnik grup yaşıyor: Sırplar, Hırvatlar ve Boşnaklar. Bosna Hersek, Birinci Dünya Savaşı’ndan Soğuk Savaş’ın sonuna kadar Yugoslavya’nın altı vilayetinden biriydi ve Mart 1992’de bağımsızlığını kazandı. 1992’de Bosna’da, Aralık 1995’te Dayton Anlaşması’nın imzalanmasıyla uluslararası müdahaleyle sona eren bir savaş çıktı. Bosna Savaşı, Sırp saldırganların etnik temelli savaş suçlarıyla doluydu. Ülke, batıda Hırvatistan ve doğuda Sırbistan ve Karadağ ile sınır komşusudur. Neum yakınlarında yaklaşık 20 kilometre deniz açıklığı var.
Bosna Hersek’in başkenti, aynı zamanda ülkenin en büyük şehri olan Saraybosna’dır. Coğrafi konumu çok karmaşık; Kuzeydeki Bosna bölgesi ağırlıklı olarak dağlık ve yoğun ormanlarla kaplı, güneydeki Hersek ise tarım için mükemmel düz bir zemine sahip.
Ülkenin konumu nedeniyle Bosna Hersek, özellikle toprakların verimli olduğu Hersek’te verimli tarıma sahiptir. Boşnak mutfağında en çok kullanılan meyve ve sebzeler erik, havuç, soğan, domates, fasulye ve ıspanaktır. Güney tarafında kabartma kuzeydeki kadar yüksek olmadığı ve hava daha yumuşak olduğu için üzüm mahsulü Bosna Hersek’teki en iyi şarapları bulabileceğiniz Hersek’te üretiliyor.
Yemeklere eşlik edecek iyi yerel biralar (Sarajevsko pivo deneyin) ve şaraplar vardır. Kaliteli şaraplar Zilavka (beyaz) ve Blatina (kırmızı), Hersek’te yetiştirilen otokton çeşitlerden yapılır.
Yerel olarak üretilen rakija (bir çeşit brendi) üzüm ve erik gibi çeşitli tatlarda gelir. Kahve içmek en sevilen Boşnak eğlencesidir ve kültürün bir parçasıdır.
Bosna Hersek üç ana etnik grubu yeniden bir araya getirse de yemek pişirme ve mutfak hazırlama yöntemleri çoğunlukla aynıdır. Bir Balkan ülkesi olan Boşnak mutfağı, başta Dana ve Kuzu eti olmak üzere etten yapılan yemeklerdir. Yine de, fasulye veya Grah gibi geleneksel sözde vejetaryen yemekleri pişirilir. Boşnakların bir kısmı Müslüman oldukları için domuz eti yemiyor. Fast food, cevapi ve pide / burek hariç güveçtir (čorba (pron: chorbah), çorba (supa) vb. Ekmek tüm tuzlu yiyeceklerle birlikte tüketilir.Bosna Hersek’te nereye giderseniz gidin baharatlı yiyecekler bulamazsınız – baharatları için Kuru sebzelerin karışımı olan ve çok az miktarda soğuk olan Vegeta’yı kullanırlar.
Saraybosna’daki en popüler yiyecekler, her yerde bulunan Balkan kebabı Cevapi ve çok sayıda pide / burek çeşididir, file hamurdan yapılan ve etle doldurulmuş bir hamur (Burek), peynir (Sirnica), ıspanak (Zeljanica) veya elma (Jabukovacha) . Özel günlerde Boşnaklar tükürükte (janjetinu) veya turta (pide / burek) gibi kuzu eti veya çöl için akşam yemeğinde köfte (cevap) gibi bir et yerler, Bosnalılar baklava ve diğer lezzetli tatlıları ve çörek gibi kekleri ağırlıklı olarak yerler. reçel (krofne) veya tulumbe.
Boşnak Yemekleri İçin Hazırlama Yöntemleri
Bosna mutfağında tüm öğünlerde et olması gerektiğinden, bunun için bolca hazırlama şekli var ama en yaygın olanı füme et. Tütsülenmiş boyun, füme kaburga gibi füme etler, Bosna Hersek’te pratikte et tüketmenin temel yöntemidir. Boşnaklar füme et hazırlamak için özel bir yönteme sahipler. Eti kurutmak ve bozulmasını önlemek için birkaç gün tuzda bekletilir. Tuzdan çıkardıktan sonra et baharatlarla ovulur ve ardından odun ateşine asılır. Tütsülenmiş etin özel tadı, elma veya kiraz ağacı gibi meyve ağaçlarından yapılan odun ateşiyle verilir. Düşük sıcaklıklar ve tuz, etin bozulmadan uzun süre dayanmasına izin verdiği için et genellikle kışın içildiği için evin dışında, genellikle odundan yapılmış küçük bir odada tutulur. Bu süre zarfında Boşnaklar, eti haftada yaklaşık dört kez, sekiz ila on saat arasında içiyorlar. Tütsülenmiş et koyu renkli, ticari et kırmızı ve taze olup taze ete göre daha lezzetlidir. Boşnaklar genellikle öğle yemeğinde füme et yerler. Boşnaklar, tütsülenmiş etle hazırlanan haşlanmış fasulye gibi çok fazla güveç türü yemek yemeyi seviyorlar. En yaygın tütsü etlerinden biri Suho Meso veya Kurutulmuş sığır eti.
Boşnak Yemekleri İçin Özel Ekipmanlar
Bosna hersek yemekleri pişirme özel ekipman gerektirmez. Yemek pişirmek için en sık kullanılan aletler sebzeleri kaynatmak için kullanılan farklı boyutlarda tencereler, güveç tavaları, yiyecek saklama kapları, patates ezme makineleri, sarımsak presleri, kızartma tavaları, öğütücülerdir. Boşnaklar kahve öğütücüsünü baharatları kavurmak ve öğütmek için kullanıyor. Şişte kuzu eti pişirmek için tahta bir biftek olması ve birkaç saat yakacak odun üzerinde döndürülmesi gerekir.
Bosna Yemek Gelenekleri ve Festivalleri
Bosna Hersek’te düzenlenen birçok gelenek ve festival var. Ulusal bayramlar arasında Ulusal Gün (25 Kasım), Noel (25 Aralık), Yılbaşı (1 Ocak), Velika gospa veya Batı Hristiyan Varsayımı (15 Ağustos), Azizler Günü (1 Kasım), İşçi Bayramı (1 Mayıs) bulunmaktadır. . Din çeşitliliği nedeniyle (Müslüman, Ortodoks, Katolik) gelenekler ve bayramlar dini bir gruptan diğerine farklılık gösterir, ancak birbirlerinin bayramlarını kutlamak son derece yaygındır. Dini günler büyük kalabalıkları çeker. Noel gibi en önemli bayramlarda Katolik Hırvatlar ve Ortodoks Sırplar çok yumuşak bir tereyağlı ekmek olan Pogaca’yı ve Hljeb’i de özel bir ekmek çeşidi olarak hazırlamaktadır. Ayrıca bazı özel günlerde Boşnaklar meşhur Janjetina ya da “tükürükte kuzu” pişiriyorlar.
En popüler yemeklerden biri, düğün, vaftiz ve diğer önemli törenler gibi özel günler için pişirilen cevapi’dir. Kış festivallerinde en çok tüketilen tabak, üzeri ekşi lahana, dana eti ve pilav ile yapılan sarmadır. Burek’in lezzetli versiyonları da var. Genellikle patates, kıyma kuzu / sığır eti veya ıspanak ve beyaz peynir ile doldurulurlar. Kuru olarak yenebilir veya üzerine süzme peynir ile beyaz peynir arasında bir haç gibi bir sos veya kajmak (kay-mack olarak telaffuz edilir) eklenebilir. Amerika’da hiç görmedim, bu yüzden muhtemelen ekşi krema ikame edildi. Burek, Hırvatistan, Sırbistan ve Balkanlar’ın geri kalanında da popüler.
Boşnak Yemeğinde İnsanlar
Bosnian Cooking ile ilgileniyor musunuz ve röportaj yapmak ister misiniz?
Bosna geleneğinde, yemek pişirmek, pişirmek veya yemek hazırlamakla ilgili her şey çoğunlukla kadınlar tarafından yapılır. Kadınlar, günün yemeklerini eşlerinin tercihlerine ve ailenin ekonomik imkanlarına göre düzenleme zahmetine sahiptir. Sadece kadınlar yemek pişirmekle kalmaz, örneğin janjetina (şişte kuzu eti) genellikle erkekler tarafından hazırlanan bir yemektir. Bosnalılar misafirperverlikleriyle tanınıyor, misafirlerine kahve ve meze, büyük bir tabak füme et, peynir ve ajvar, haşlanmış yumurta ve domates, salatalık ve tabii ki ekmek gibi çeşitli sebzelerle hizmet veriyor.
Saraybosna’nın eski şehrinde, Boşnak yemeklerini Türk usulü yemeklerle birleştiren çok sayıda restoran var. Öte yandan Ortadoğu etkileri yemeklere egzotik bir tat verir. Saraybosna’daki restoranlardan birinde cevapi yerseniz, tüm dünyada tanınan en meşhur ızgara yemeğinin tadını hissedersiniz. Peynir aynı zamanda Boşnak mutfağının sunabileceği en lezzetli ürünlerden biridir. Tükürükteki Kuzu, Jablanica kasabasına özgüdür.
Organik Gıda 